Süssünk mézeskalácsot!

Zalaszántón működik egy egész évben nyitva tartó Mézeskalács múzeum.
A múzeum kedves kitalálójától és üzemeltetőjétől, Györgyitől kaptuk az alábbi, sok-sok kísérletezés eredményeképp véglegesített mézes receptet.
Használjátok bátran, aki még nem sütött idén, még pont nekiláthat!
Érdemes a gyerekeket is bevonni a dologba, nekik bizonyára felejthetetlen élményt szerezhetünk egy közös sütögetéssel :)



1 kg liszt
0,5 kg méz
30 dkg kristálycukor
4 tojássárgája
1/4 kk szódabikarbóna
25 dkg margarin
fahéj, szegfűszeg, gyömbér ízlés szerint

Forraljuk fel a mézet a kristálycukorral és a fűszerekkel, majd tegyük bele a margarint is és hagyjuk langyosra hűlni.
Ezután gyúrjuk össze a liszttel és a szódabikarbónával, és a legvégén dolgozzuk bele a tojássárgákat is.
Egy éjszakán keresztül pihentessük hűtöben a tésztát!
Másnap nyújtsuk 0,5 cm vastagra, és szaggassuk ki a formákat.
160-180 C fokon, 10-15 perc alatt megsül.
A kész kalácsokat felvert tojásfehérjéből és porcukorból készült mázzal vagy magvakkal díszithetjük.

Mézeskalács a Meskán

Szedd magad recepttel

Szeretettel ajánlom figyelmetekbe a pomázi Dolina szedd magad őszibarack akcióját!

Hétközben reggel 7-től délután 4-ig, szombaton szintén 4-ig, vasárnap pedig 12-ig tart nyitva a gyümölcsös, ahol szedegetés közben jól be is lakmározhatunk a mézédes gyümölcsből.
Az őszi ára 150 Ft/kg amit távozáskor, mérlegelés után kell fizetni.

Van fehér és sárga husú verzió, nekünk az előbbi jött be :)

A már piruló, de még keményen leszedett darabok tovább tárolhatók, mint puhán leszedett társaik, melyeket inkább azonnali bekebelezésre ajánlok.



Bár az őszi is biztosan frissen és nyersen a legegészségesebb, van egy ellenállhatatlan recept, amit azért érdemes kipróbálni:

NEKTARINOS MORZSA:

Hozzávalók:

3 őszibarack illetve ízlés szerint bármi egyéb szezongyümölcs (szeder, szilva, stb.)
10 dkg liszt
1 tk. sütőpor
7,5 dkg vaj
2,5 dkg darált mandula
5 dkg szeletelt mandula
7,5 dkg porcukor
1 doboz fagyi (vanília, madártej vagy karamell íz illik hozzá a legjobban, de tessék kísérletezni!)

A barackokat cikkelyekre vágjuk és egy kivajazott jénaiba sorakoztatjuk (az opcionális egyéb gyümölcsökkel együtt).
A lisztet, a sütőport, és a darált mandulát elkeverjük, majd hozzámorzsoljuk a vajat, végül a cukrot és a szeletelt mandulát is.
A kész morzsát egyenletesen rámorzsoljuk a gyümölcsökre.

200 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük a művet (a morzsa aranyszínű legyen) majd forrón tányérokra szedjük és a tetejére 2 kanál fagyit téve tálaljuk.

Isteni!!!

Bori

Lassan elvirágzik a bodza...

Lassan elvirágzik a bodza, ezért igyekezzen, aki szereti a szörpjét de eddig még nem lépett a tettek mezejére :)

Idén több recept útmutatásait követve főztünk szirupot, amit részben már be is nyakaltunk, részben pedig lefagyasztottunk az ínségesebb időkre.
Ez utóbbira azért volt szükség, mert a szörpbe a cukron kívül semmiféle tartósítószer nem került.



És akkor az idei recept:

40-45 db kinyílt, de nem elnyílt bodzavirág
2 kg kristálycukor
2,5 l víz
5 db bio citrom
ízlés szerint további citrompótló tabletta vagy porított C-vitamin (aszkorbinsav)

A cukorból és a vízből egy nagy lábosban szirupot főzök (opcionálisan lehet először karamellizálni a cukor egy részét, majd felönteni a vízzel).

A kihűlt szirupba vékonyan belekarikázom a jól megmosott, lehetőleg bio citromokat, beledobom a citrompótlót, majd a tetejére szépen rápakolom a virágokat.
Ezeket nem szoktam előre megmosni, mert így az ízért felelős virágpor is elveszne (ezért ajánlatos nem forgalmas helyen szedni).

A virág zöld szárai megkeserítik a szörpöt, ezért azokat egy ollóval le szoktam vágni.

Mikor minden együtt van, a lábost hűtőbe teszem és ott is hagyom 2-3 napig.
Ennyi idő alatt összeérnek az ízek, és már ihatjuk is a mennyei szörpöt!

Bori

Medvehagyma szezon

A hétvégén a Mecsekben jártunk medvehagyma-vadászaton.

Az üdezöld levelek szőnyegként borítják az erdőt, és a levegőben ínycsiklandozó hagymaillat terjeng...

A levél íze hasonlít a fokhagymához, de annál lágyabb, zamatosabb, pozitív élettani hatásai azonban -állítólag- azonosak fent említett rokonával.

Bár én vajaskenyérre téve, nyersen szeretem a legjobban, íme néhány fantáziadús recept a kevésbé elvetemült hagymaimádóknak:

Medvehagyma-pástétom

Hozzávalók (kb. 50 dkg pástétomhoz, ami nagyon sok!)

25 dkg hántolt napraforgómag
1 csokor medvehagymalevél
1 citrom leve
1,5 dl víz
4-5 ek. olívaolaj

só

Medvehagyma leves

Hozzávalók

kb. 40 levél medvehagyma

1 ek margarin

1 zöldségleveskocka

1 dl tejszín

A margarinon a kis csíkokra vágott medvehagymát megfonnyasztom, felöntöm 1 liter vízzel, és beledobom a zöldségleveskockát és sót.

Mikor felforrt, hozzáöntöm a tejszínt és még 1 percig főzöm. A végén kicsit összeturmixolom az egészet, aminek eredményeként a levesnek üde zöld színe lesz, de a hagymadarabok - kisebb méretben - benne maradnak.

Medvehagyma-rukkola pesto

Hozzávalók

10 dkg medvehagyma

10 dkg rukkola

1 marék fenyőmag

olivaolaj

frissen őrölt bors

parmezán sajt

só

A medvehagymát és a rukkolát megmosom és leitatom róluk a nedvességet.

Leturmixolom a fenyőmagot, majd hozzáadom a medvehagymát és a rukkolát és annyi olajat öntök hozzá, hogy könnyedén forogjon a turmix a masszával.

Ezt követően fűszerezem sóval, borssal és reszelek bele parmezánt is.

Tiszta üvegbe adagolom, lezárom és hűtőben tárolom.

Pár hónapig remekül beválik, mint ételízesítő!

Fűszervaj

Hozzávalók

5 dkg medvehagyma

15 dkg vaj

2 gerezd fokhagyma

frissen őrölt bors

só

A vajat szobahőmérsékletűre melegítem, a medvehagymát apróra vágom. A kettőt összekeverem, sózom, borsozom, a fokhagymát belereszelem.

Kevés citromlével igazán pikáns hatást érhetünk el!

Megkésett mandulás korongok

Igazából ezt a receptet karácsonyi ajándéknak szántam Nektek.
Aztán valahogy nem jött össze, annyi tennivalóm akadt az ünnepek előtt, hogy még egy rövid 'Boldog karácsonyt' bejegyzésre sem futotta :/

De most bepótlom, mert ez a süti annnnnyira finom, hogy nem lehetek olyan önző, hogy csak magamnak tartogassam...
Bár ez eredetileg egy karácsonyi finomság, miért is ne lepnénk meg vele szűkebb környezetünket ( szívszerelmünket?) Bálint napra való tekintettel akár most szombaton?

A tészta hozzávalói:

25 dkg liszt

1 kk sütőpor

1 csipet só

15 dkg vaj

8 dkg porcukor

1 cs. vaníliás cukor

5 dkg hámozott, darált mandula

1 tojássárgája

A lisztet a sütőporral és a sóval összekeverem, majd hozzáadom a felsorolt sorrendben a többi belevalót is.

Jól összedolgozom.

Az elkészült tésztát 2-3 mm vékonyra nyújtom, és kis korongokat szaggatok belőle (kb. 5 cm átmerőjű formával).

Sütőpapíron 180 C fokon 5-10 perc alatt nagyon világos sárgára sütöm őket (ha megbarnulnak keserűek lesznek...)

Ha a korongok kihűltek, 30 dkg marcipán masszát szintén nagyon vékonyra (a tésztánál is sokkal vékonyabbra) nyújtok, és ugyanolyan korongokat szaggatok belőle.

A tészta és a marcipán korongokat jó sűrű baracklekvárral összeragasztom, ha a lekvár túl szilárd, kis vízzel fel lehet melegíteni, így jobban 'ragaszt'.

A sütiket ezután tetszés szerint étcsokiba lehet mártani, esetleg egész mandulával, aszalt gyümölccsel díszíteni.

Isteni!!!!

Meglepetés kalács kedden

Marciéknál családi hagyomány a kalácssütés; vasárnaponként mindig ott pöffeszkedik az ebédlőasztalon egy kétkilós, csillogó, illatos gyönyörűség.

A legjobb a dologban az, hogy a becses hagyományt a család férfi tagjai viszik tovább, hiszen párom bátyjai és vejei (jó nagy a család:)) rendszeresen örvendeztetik meg szűkebb környezetüket egy saját sütésű kaláccsal.

Pár hónapja (némi unszolás után) végül Marci is beadta a derekát; egy bátyjával folytatott röpke, 40 perces telefonbeszélgetésben kiokosodott a dolog csínját-bínját illetően, és azóta több-kevesebb rendszerességgel ő maga is süt egy veknit.

Tegnap este a fogorvostól hazamenve az alábbi tünemény fogadott a konyhában:


És ha már kellőképpen beindult mindenkinek a nyáltermelése, közkinccsé tenném a receptet is:

0,5 kg finomliszt
8 dkg kristálycukor
1,5 kávéskanál só
10-12 dkg vaj
1 tojás
2,5 dl tej
2,5 dkg friss élesztő

A lisztet egy jó nagy, dagasztásra alkalmas edényben össze kell keverni a többi hozzávalóval illetve a langyos tejjel és kis cukorral felfuttatott élesztővel.
A lényeg a dagasztáson van, szerény véleményem szerint emiatt valóban férfimunka a kalácssütés…
40 percig kell nyüstölni, gyúrni, csapkodni a tésztát, míg ruganyos, de lágy nem lesz.
Ezután langyos helyen, letakarva két órát kell keleszteni, majd 4 részre osztani és megfonni, majd a tetejét tojással megkenni.
180 C-on, 35-40 percig kell sütni, vigyázzunk, hogy meg ne égjen; ha a tojással megkent részek már megpirultak, akkor jó.

Konyharuhába bugyolálva megszegés után is napokig eláll, a legfinomabb vajjal és házi somlekvárral fogyasztva!

Bori